LATAM Airlines Colombia presentó el nuevo plato que ofrece en sus cabinas premium durante el segundo semestre de 2026.
A través de un taller de cocina realizado en Bogotá, la línea aérea presentó oficialmente el nuevo plato que ha incorporado a sus cabinas “Premium Business” y “Premium Economy” para vuelos desde Colombia.
Se trata del Arroz apastelado de cerdo de la chef barranquillera Carolina Asmar, creadora del restaurante “Celia Cocina Criolla” y que se caracteriza por destacar los sabores de la cocina criolla del caribe colombiano.
LATAM Airlines viene trabajando desde hace varios años en el programa “Sabores que transportan”, a través del cual resalta las tradiciones culinarias de América Latina a través de platos que representan la diversidad gastronómica de los mercados donde opera.
Arroz apastelado de cerdo: un homenaje a la tradición culinaria del Caribe
La receta está inspirada en la tradición del Atlántico y en el valor cultural del pastel, con una preparación que combina guiso, achiote, verduras, cerdo y chicharrón para lograr una textura apastelada y un sabor reconocible para los pasajeros.
Carolina Asmar, chef del restaurante Celia Cocina Criolla, en la preparación del arroz apastelado de cerdo para LATAM Colombia.
Una receta con historia
Carolina Asmar explicó que el plato tiene un significado especial en su trayectoria personal. “Es una receta muy importante para nosotros (en la costa) y es muy importante para mí en mi historia personal”, dijo la chef al referirse a esta preparación.
“Me parece increíble que una de las primeras cosas que cociné (y que me representa), hoy se encuentre en los cielos con muchas personas”, señaló la cocinera al resaltar el vínculo de la receta con las tradiciones del Caribe.
“Yo amo los guisos. El guiso es la salsa madre para mí”, expresó la chef al añadir que el guiso es la base de su cocina y que a partir de él construye el sabor del arroz apastelado.
Carolina Asmar, creadora del arroz apastelado de cerdo, presenta su plato para LATAM Colombia.
Color, textura y cocción
Carolina destacó que el color es clave en este tipo de platos. “Yo creo que el tema del color en la comida, cuando tú ves algo que está simple… si es un arroz con pollo o un arroz de cerdo en una preparación que tenga un buen color rojizo o naranja, uno dice: uff, esto tiene perrenque”, comentó.
También explicó que el cerdo requiere una cocción prolongada de hasta dos horas y una marinada previa desde el día anterior para lograr el toque especial. Sobre el resultado final, la chef aseguró que buscaba una textura particular. “Lo que logra es ese efecto y esa sensación apastelada y húmeda”, afirmó, al describir la consistencia del arroz.
El toque con chicharrón
La preparación culmina con un chicharrón cocido durante varias horas. “Tengo el chicharrón de mi restaurante… lo hacemos confitado en su propia grasa durante aproximadamente 6 horas”, explicó la chef, al detallar el toque final del plato.
Emplatado final del arroz apastelado de cerdo que ofrece LATAM Colombia en cabinas premium.
¿Desde cuándo está disponible?
LATAM Combia informó que el arroz apastelado de cerdo está disponible desde el mes de junio hasta septiembre en las cabinas premium de sus vuelos desde Bogotá a: Santiago de Chile, São Paulo, Miami y Orlando.
Sabores que transportan
Desde 2024, LATAM lanzó en Colombia el programa con una colaboración con cuatro chefs de diferentes partes del país que elaboraron los platos que la compañía sirvió durante un año.
“Colombia también se cuenta a través de su cocina. Con Sabores que Transportan queremos que el viaje empiece desde el plato y que nuestros pasajeros reconozcan, en una preparación, la diversidad cultural que hace único al país. La propuesta de Carolina Asmar nos permite llevar a bordo una expresión muy auténtica del Caribe colombiano y amplificar el talento local hacia viajeros dentro y fuera de Colombia”, afirmó Erika Zarante, CEO de LATAM Airlines Colombia.
El programa también está disponible en otros países donde opera LATAM:
